Claude Monet - Still Life with Bottle, Carafe, Bread and Wine
da "Il ristorante degli chef innamorati” - Ben Bennet
Coq au vin
Servono:
1 pollo, 1 bottiglia di bordeaux, 150 g di pancetta, 2 cipolle finemente tritate, 1 carota a dadini, 2 coste di sedano a dadini, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 30 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cognac, 4-5 rametti di timo, 300 ml di brodo di pollo, 3 foglie di alloro, 200 g di champignon, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale marino, pepe macinato al momento.
Dividete il pollo in pezzi (da sei a otto), poi riponeteli in una ciotola capiente e irrorateli di vino rosso. Coprite il contenitore, avvolgetelo nell’alluminio, e mettetelo in frigorifero per dodici ore. Trascorso questo tempo, filtrate il vino tenendolo da parte e asciugate il pollo.
Fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante, poi scolatela su carta da cucina. Passate il pollo nella farina insaporita
con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il pollo uniformemente. Aggiungete aglio, cipolle, funghi, carota, sedano e concentrato di pomodoro. Fate saltare il tutto per 2 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, ma ancora consistenti.
Versate il cognac in un bicchierino. Togliete la padella dal fuoco, bagnate con il cognac e riportate sul fuoco. Per fiammeggiare, tenete un lungo fiammifero acceso sopra la padella fumante, fino a quando il cognac prende fuoco.
Quando la fiamma si estingue, dopo circa un minuto, aggiungete il vino rosso filtrato e il brodo di pollo. Quando il vino si è ridotto profumate con timo e foglie di alloro. Coprite e proseguite la cottura per un’ora circa a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate cuocere per un altro quarto d’ora, in modo che la salsa sia fluida ma densa. Profumate con il prezzemolo tritato e la pancetta, insaporite di sale e pepe e servite.
Coq au vin
Servono:
1 pollo, 1 bottiglia di bordeaux, 150 g di pancetta, 2 cipolle finemente tritate, 1 carota a dadini, 2 coste di sedano a dadini, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 30 g di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cognac, 4-5 rametti di timo, 300 ml di brodo di pollo, 3 foglie di alloro, 200 g di champignon, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale marino, pepe macinato al momento.
Dividete il pollo in pezzi (da sei a otto), poi riponeteli in una ciotola capiente e irrorateli di vino rosso. Coprite il contenitore, avvolgetelo nell’alluminio, e mettetelo in frigorifero per dodici ore. Trascorso questo tempo, filtrate il vino tenendolo da parte e asciugate il pollo.
Fate rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco medio fino a quando diventa dorata e croccante, poi scolatela su carta da cucina. Passate il pollo nella farina insaporita
con sale e pepe. Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il pollo uniformemente. Aggiungete aglio, cipolle, funghi, carota, sedano e concentrato di pomodoro. Fate saltare il tutto per 2 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere, ma ancora consistenti.
Versate il cognac in un bicchierino. Togliete la padella dal fuoco, bagnate con il cognac e riportate sul fuoco. Per fiammeggiare, tenete un lungo fiammifero acceso sopra la padella fumante, fino a quando il cognac prende fuoco.
Quando la fiamma si estingue, dopo circa un minuto, aggiungete il vino rosso filtrato e il brodo di pollo. Quando il vino si è ridotto profumate con timo e foglie di alloro. Coprite e proseguite la cottura per un’ora circa a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate cuocere per un altro quarto d’ora, in modo che la salsa sia fluida ma densa. Profumate con il prezzemolo tritato e la pancetta, insaporite di sale e pepe e servite.
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