da “Manie del Cuoco” - Allan Bay

dipinto di Kenne Gregoire

da “Manie del Cuoco” - Allan Bay
Linzer
Per 1 torta da 24 cm di diametro. Farina 00 g 250, mandorle grattugiate g 250, burro g 250, zucchero g 250, 1 uovo, 1 cucchiaio di cacao, cannella, polvere di chiodi di garofano, confettura di ribes o di lamponi g 200, kirsch o rum, 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte Impastate velocemente la farina setacciata con il burro a pezzetti, le mandorle, lo zucchero, l’uovo, il cacao e le spezie. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Foderate con carta da forno la base di una tortiera e coprite con metà dell’impasto, con l’altra metà fate dei rotolini di 1 cm di diametro. Sigillate la circonferenza della torta con parte dei rotolini. Spalmate sulla torta la confettura, fatta con non più di 50 g di zucchero per 100 g di passata di frutta, e profumata col kirsch (o col rum). Coprite a rete col resto dei rotolini. Spennellate la pasta col tuorlo sbattuto col latte e cuocete in forno a 160° per 1 ora.