Leigh-Anne Eagerton - Olio d'oliva e pomodori
da Pomodoro. Ricette golose – Allan Bay
Pomodoro
Dei doni di Colombo, cioè dei prodotti alimentari americani che si sono diffusi in tutto il mondo, nessuno ha avuto più successo del pomodoro, originario del Perù. Soprattutto in Italia, che è diventata la sua patria d’elezione. È un ortaggio veramente universale: può essere mangiato crudo e, da cotto, arricchisce infinite preparazioni. Inoltre può essere trasformato in salse, anche di lunga conservazione.
Le virtù del pomodoro sono innumerevoli: contiene tanta acqua ed è quindi dissetante, una qualità molto importante nel periodo estivo. È ricco di vitamine, in particolare C e A, di sostanze minerali e di oligoelementi: rimineralizzante ed energetico, favorisce la digestione, lo smaltimento degli acidi urici, l’alcalinizzazione del sangue, ha proprietà antinfettive e, soprattutto, contiene licopene, un carotenoide resistente ai processi di cottura che svolge un’importante azione antiossidante combattendo i radicali liberi.
L’unico vincolo? Va gustato maturo, perché quando è ancora verde la buccia contiene licopersicina, un alcaloide leggermente tossico che le Solanacee producono per difendersi da funghi e insetti.
Nel pomodoro cotto gli acidi organici sono concentrati e quindi la digeribilità è minore rispetto a quella del frutto crudo. Il pomodoro cotto consente però di assorbire meglio il licopene e aiuta a digerire più facilmente cereali e patate.
In Italia, il pomodoro matura da maggio a fine settembre. Negli altri mesi, consumatelo in salse.
Pomodoro
Dei doni di Colombo, cioè dei prodotti alimentari americani che si sono diffusi in tutto il mondo, nessuno ha avuto più successo del pomodoro, originario del Perù. Soprattutto in Italia, che è diventata la sua patria d’elezione. È un ortaggio veramente universale: può essere mangiato crudo e, da cotto, arricchisce infinite preparazioni. Inoltre può essere trasformato in salse, anche di lunga conservazione.
Le virtù del pomodoro sono innumerevoli: contiene tanta acqua ed è quindi dissetante, una qualità molto importante nel periodo estivo. È ricco di vitamine, in particolare C e A, di sostanze minerali e di oligoelementi: rimineralizzante ed energetico, favorisce la digestione, lo smaltimento degli acidi urici, l’alcalinizzazione del sangue, ha proprietà antinfettive e, soprattutto, contiene licopene, un carotenoide resistente ai processi di cottura che svolge un’importante azione antiossidante combattendo i radicali liberi.
L’unico vincolo? Va gustato maturo, perché quando è ancora verde la buccia contiene licopersicina, un alcaloide leggermente tossico che le Solanacee producono per difendersi da funghi e insetti.
Nel pomodoro cotto gli acidi organici sono concentrati e quindi la digeribilità è minore rispetto a quella del frutto crudo. Il pomodoro cotto consente però di assorbire meglio il licopene e aiuta a digerire più facilmente cereali e patate.
In Italia, il pomodoro matura da maggio a fine settembre. Negli altri mesi, consumatelo in salse.
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