Edouard Manet - Fish (Still Life), 1864 at Art Institute of Chicago
da “I segreti della tavola di Montalbano” – Stefania Campo
Menù da gustare in silenzio
ANTIPASTO
Gamberetti e purpiteddri in salsetta
Ingredienti:
(per 4 persone)
500 gr. di polipetti
500 gr. di gamberetti
500 gr. di pomodori pelati
½ bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale e peperoncino
In un tegame lasciate soffriggete l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, versate i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti. Sfumate con il vino e infine aggiungete i polipetti e i gamberetti. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fiamma moderata per un’ora circa. A fine cottura decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
PRIMO PIATTO
Pasta con le vongole
Ingredienti:
(per 4 persone)
500 gr. di vongole
400 gr. di spaghetti
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale e peperoncino
In un tegame soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete le vongole e il peperoncino e lasciate cuocere fino a quando non si aprono le valve. A parte lessate gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel tegame con le vongole, rimestate a fiamma bassa e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
SECONDO PIATTO
Acciughe in insalata
Ingredienti:
(per 2 persone)
acciughe sott’olio
olive schiacciate e snocciolate
una scatola di tonno sott’olio
qualche cucchiaio di cipolline sott’aceto
altre verdure conservate (peperoni, funghetti, melanzane ecc.)
succo di limone
olio d’oliva
sale e pepe
Tagliate le verdure a listarelle, il tonno a pezzetti, le acciughe a fettine. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate tutto in una terrina. Condite con olio d’oliva, succo di limone e pepe. Lasciate riposare al fresco qualche ora prima di servire.
DOLCE
Gelato di cioccolato e panna
Ingredienti:
(per 6 persone)
300 gr. di gelato al cioccolato
100 gr. di granella di nocciole
2 tuorli
60 gr. di zucchero
2 albumi
250 ml. di panna
100 gr. di pan di spagna
rum
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la granella di nocciole; in un altro contenitore montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto di uova, zucchero e nocciole, mescolate e poi unite la panna montata, lasciandone un po’ da parte.
Procuratevi uno stampo di acciaio a forma di cupola. Foderate il suo interno con un primo strato di gelato al cioccolato dello spessore di due centimetri, in modo da lasciare un incavo che riempirete con la crema unita alla panna. Aggiungete in ultimo il pan di Spagna imbevuto con mezzo bicchiere di rum e infine la panna rimasta. Rasate con una spatola e sistemate lo stampo nel congelatore per 24 ore. Sformate il gelato e tagliatelo a fette prima di servirlo in tavola.
Menù da gustare in silenzio
ANTIPASTO
Gamberetti e purpiteddri in salsetta
Ingredienti:
(per 4 persone)
500 gr. di polipetti
500 gr. di gamberetti
500 gr. di pomodori pelati
½ bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale e peperoncino
In un tegame lasciate soffriggete l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, versate i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti. Sfumate con il vino e infine aggiungete i polipetti e i gamberetti. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fiamma moderata per un’ora circa. A fine cottura decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
PRIMO PIATTO
Pasta con le vongole
Ingredienti:
(per 4 persone)
500 gr. di vongole
400 gr. di spaghetti
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
sale e peperoncino
In un tegame soffriggete l’aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete le vongole e il peperoncino e lasciate cuocere fino a quando non si aprono le valve. A parte lessate gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel tegame con le vongole, rimestate a fiamma bassa e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
SECONDO PIATTO
Acciughe in insalata
Ingredienti:
(per 2 persone)
acciughe sott’olio
olive schiacciate e snocciolate
una scatola di tonno sott’olio
qualche cucchiaio di cipolline sott’aceto
altre verdure conservate (peperoni, funghetti, melanzane ecc.)
succo di limone
olio d’oliva
sale e pepe
Tagliate le verdure a listarelle, il tonno a pezzetti, le acciughe a fettine. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate tutto in una terrina. Condite con olio d’oliva, succo di limone e pepe. Lasciate riposare al fresco qualche ora prima di servire.
DOLCE
Gelato di cioccolato e panna
Ingredienti:
(per 6 persone)
300 gr. di gelato al cioccolato
100 gr. di granella di nocciole
2 tuorli
60 gr. di zucchero
2 albumi
250 ml. di panna
100 gr. di pan di spagna
rum
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la granella di nocciole; in un altro contenitore montate gli albumi a neve, incorporateli delicatamente al composto di uova, zucchero e nocciole, mescolate e poi unite la panna montata, lasciandone un po’ da parte.
Procuratevi uno stampo di acciaio a forma di cupola. Foderate il suo interno con un primo strato di gelato al cioccolato dello spessore di due centimetri, in modo da lasciare un incavo che riempirete con la crema unita alla panna. Aggiungete in ultimo il pan di Spagna imbevuto con mezzo bicchiere di rum e infine la panna rimasta. Rasate con una spatola e sistemate lo stampo nel congelatore per 24 ore. Sformate il gelato e tagliatelo a fette prima di servirlo in tavola.
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