da “Il grande libro dei dolci” – Giuliana Lomazzi

da “Il grande libro dei dolci” – Giuliana Lomazzi

Profiteroles al cioccolato
Preparazione classica della pasticceria francese, i profiteroles raggiunsero la fama già nel XVII secolo. Di grande effetto, non sono particolarmente complessi quanto a preparazione.
Per 6 persone
Per i bignè: 125 g di farina 00 • 50 g di burro • 4 uova • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 pizzico di sale
Per la farcia: 500 ml di panna fresca • 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la salsa: 200 g di cioccolato fondente • 250 ml di panna liquida
Preparate la pasta per i bignè (vedi Preparazioni base). Montate a neve ferma la panna, che deve essere freddissima; unite pian piano lo zucchero a velo. Trasferite il composto in una siringa per dolci.
Quando i bignè sono freddi praticatevi con attenzione un taglietto di lato. Farciteli con la panna e sistemateli a piramide su un vassoio tondo.
Preparate la salsa. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna. Rimestate in continuazione finché il composto non è liscio e vellutato. Lasciate intiepidire appena, ma non troppo altrimenti si addensa eccessivamente.
Versate la salsa ancora fluida sui bignè. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.