Supervellutata di cipolle
Per 2. Tagliate a fettine 1 cipolla bianca, 1 rossa e 1 dorata, 2 cipollotti e 2 scalogni; rosolateli per 15’ a fuoco dolcissimo con 1 noce di burro. Unite 2 bicchieri di brodo di verdure , 30 g di farina di riso e cuocete per 15’. Frullate e passate, regolate di sale e pepe ed emulsionate. Servitela guarnita con 2 fette di pancarré tostato e tagliato a dadini e con grana grattugiato.
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