Cavatelli del pezzente

Cavatelli del pezzente

Per la ricetta dei cavatelli “del pezzente”, dopo aver spellato e ridotto il “pezzente” a cubotti, soffriggeteli in un tegame di coccio con un filo d’olio extravergine, la cipolla tritata e una foglia di alloro. Dopo circa 5′, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere ancora per 5′ prima di unire alla salsa i cavatelli lessati, scolati molto al dente che, nel sugo, completeranno la cottura.
Alla fine, aggiungete abbondante pecorino grattugiato e portatela subito in tavola, ben calda, accompagnata da altro formaggio grattugiato.