Clara Peeters - Still Life with Fish, Candle, Artichokes, Crabs and Shrimp
da "Il ristorante degli chef innamorati” - Ben Bennet
Nasello allo champagne
Servono:
300 g di filetto di nasello, 3-4 cucchiai di champagne, sale marino, pepe macinato al momento, 1 finocchio, fumetto di pesce, 25 g di capperi in salamoia, burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva Se il filetto è in un pezzo unico, dividetelo in due parti. Lavatele, asciugatele e insaporitele con sale e pepe. Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo a metà, poi a fettine sottili; tritate finemente le barbine verdi. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare e rosolatevi le fettine di finocchio. Insaporite con sale e pepe, poi bagnate con lo champagne e qualche cucchiaio di fumetto di pesce. Fate cuocere coperto per alcuni minuti. Unite il pesce e proseguite la cottura per cinque minuti. Togliete il nasello dalla padella e disponetelo su due piatti preriscaldati. Unite alle verdure i capperi e le barbine di finocchio e una noce di burro, mescolate e versate sulpesce.
Nasello allo champagne
Servono:
300 g di filetto di nasello, 3-4 cucchiai di champagne, sale marino, pepe macinato al momento, 1 finocchio, fumetto di pesce, 25 g di capperi in salamoia, burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva Se il filetto è in un pezzo unico, dividetelo in due parti. Lavatele, asciugatele e insaporitele con sale e pepe. Mondate il finocchio, lavatelo e tagliatelo a metà, poi a fettine sottili; tritate finemente le barbine verdi. Versate l’olio in una padella, fatelo scaldare e rosolatevi le fettine di finocchio. Insaporite con sale e pepe, poi bagnate con lo champagne e qualche cucchiaio di fumetto di pesce. Fate cuocere coperto per alcuni minuti. Unite il pesce e proseguite la cottura per cinque minuti. Togliete il nasello dalla padella e disponetelo su due piatti preriscaldati. Unite alle verdure i capperi e le barbine di finocchio e una noce di burro, mescolate e versate sulpesce.
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