da “Manie del Cuoco” - Allan Bay

dipinto di Kenne Gregoire

da “Manie del Cuoco” - Allan Bay

Mania dell’autore 5:
le acciughe fresche

Una mania condivisa, tutti amano le acciughe fresche – o no?

Acciughe alla menta

Per 4. Pulite 1 kg di acciughe freschissime eliminando teste e code, apritele ed eliminate le interiora e la spina dorsale. Lavatele bene. Disponetele a strati in una pirofila bassa, irroratele con 1 dl d’olio, distribuite in modo uniforme 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, abbondante menta, sale e pepe e versatevi 2 cucchiai d’acqua. Mettete la pirofila in forno a 180° per 15’ e, all’ultimo, aggiungete 1-2 cucchiai d’aceto.