da “I segreti della tavola di Montalbano” – Stefania Campo

Harmen Steenwijck - Natura morta

da “I segreti della tavola di Montalbano” – Stefania Campo

Menù di Tanino

ANTIPASTO

Polpette di pesce o koftas

Ingredienti:

(per 4 persone)

500 gr. di filetto di merluzzo

125 gr. di gamberi cotti, sgusciati e tritati

60 gr. di pangrattato

1 rosso d’uovo sbattuto

zenzero, cumino, coriandolo, succo di limone, olio per frittura sale e pepe

Ingredienti per la salsa:

1 grossa cipolla tritata finemente

aglio

2 peperoncini verdi (non piccanti) freschi tritati

450 gr. di pelati tritati

½ cucchiaino di curcuma

Formate delle polpettine col pesce, il pangrattato, gli odori, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe q.b. Passatele nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e refrigeratele per 30 minuti. Fate scaldare dell’olio, dorate l’aglio ed eliminatelo; soffriggete la cipolla e i peperoncini e, quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i pelati, la curcuma, sale e pepe e fate sobbollire per 20 minuti. Friggete le polpettine e passatele quindi per un attimo nella salsa prima di servirle ben calde.

PRIMO PIATTO

Pasta ai granchi di mare

Ingredienti:

(per 4 persone)

400 gr. di pasta

1 granchio di mare

100 gr. di pomodori pelati

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

olio d’oliva

sale e peperoncino

Private il granchio della parte superiore, spolpatelo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in una padella con olio caldo, bagnatelo con il vino e aggiungete i pelati cuocendo per 10 minuti circa. A parte preparate la pasta, scolatela al dente e versatela nel sugo. Servite adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargete con il prezzemolo.

SECONDO PIATTO

Sauté di vongole con pangrattato

Ingredienti:

(per 4 persone)

2 kg. di vongole veraci

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

½ bicchiere di prosecco

un limone tagliato a spicchi, pangrattato, pepe bianco, sale

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele spurgare per un’ora. Pelate l’aglio e rosolatelo in una casseruola con l’olio. Alzate la fiamma e unite le vongole scolate e sgocciolate con cura. Versate il prosecco e fate aprire le conchiglie. Scolate i molluschi, salate e profumate con il prezzemolo e il pepe.

Disponeteli quindi in una teglia e spolverate con il pangrattato e un filo d’olio. Gratinate nel forno a 180° per circa 15 minuti e servite le vongole calde guarnendo il piatto di portata con spicchi di limone.

DOLCE

Sformatino di cioccolato amaro con salsa all’arancia

Ingredienti:

(per 6 persone)

90 gr. di cioccolato fondente al 65%

70 gr. di burro

70 gr. di zucchero semolato

30 gr. di farina bianca

3 uova intere

il succo e la buccia di 4 arance

zucchero a velo

In un tegame fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, unite lo zucchero, i tuorli delle uova, gli albumi montati a neve e la farina. Imburrate 6 stampi monoporzione, versatevi il composto e cuocete in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo in un pentolino fate ridurre il succo delle arance fino a ottenere uno sciroppo. A fine cottura, rovesciate nel piatto gli sformatini, versatevi sopra la salsa d’arancia e decorate con le scorze e lo zucchero a velo.