LA
PASTA FRESCA
Le paste fresche si dividono in diverse famiglie:
paste fresche all’uovo, paste fresche e paste ripiene con sfoglia all’uovo; a
loro volta queste ultime possono contenere ripieni di carne, verdura,
formaggio, pesce o alcuni di questi ingredienti combinati tra loro. La
tradizione gastronomica italiana si è caratterizzata nelle varie regioni
esaltando i prodotti tipici del luogo. Al di là di alcune varianti regionali la
pasta fresca si prepara con uova e farina. Talvolta si possono adoperare
esclusivamente i tuorli, oppure aggiungere all’impasto dell’olio extravergine d’oliva.
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