da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori Vari

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Rigatoni al ragù d’anatra

Preparate a dadini piccoli le carote e il sedano e tritate lo scalogno. Mettete in una pentola 2 cucchiai d’olio e fatevi appassire le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti, bagnando con il vino. Unite poi anche il prezzemolo tritato e lasciate sobbollire fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà. Nel frattempo tritate il fegato, aggiungetelo alla salsa e fate cuocere a fuoco medio per 3 minuti; al termine aggiustate di sale e pepe. Private il petto d’anatra del grasso e fatelo rosolare a fiamma vivace nell’olio rimasto facendo in modo che all’interno rimanga abbastanza rosa. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a bastoncini corti e sottili. Tagliate nello stesso modo le zucchine e sbollentatele in acqua salata. Intanto fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella del sugo. Unite infine la carne e le zucchine, mescolate bene, fate saltare per circa 1 minuto a fiamma vivace e servite caldo.

INGREDIENTI

Rigatoni, 400 g

Petto d’anatra, 1 di circa 200 g

Fegato d’anatra, 100 g

Scalogno, 1

Carote, 2

Zucchine, 2

Sedano, 1 gambo

Vino rosso, 2 dl

Prezzemolo, 1 ciuffo

Olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai

Sale, pepe

Preparazione:30 minuti

Vino: Piavo raboso