da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori vari

da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori vari

Spaghetti alla Norma     

Lavate i pomodori, sbollentateli, pelateli e tagliateli a pezzetti dopo averli privati dei semi; quindi metteteli in un tegame con poco olio, la cipolla affettata sottilmente, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e tagliatele a fettine sottili, che lascerete per un’ora su un setaccio cosparse di sale, in modo che perdano il liquido amarognolo. Trascorso questo tempo friggetele nell’olio bollente e poi asciugatele su carta assorbente da cucina. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, conditela con la salsa di pomodoro e con la ricotta salata. Ricoprite le singole porzioni con due o tre fettine di melanzane fritte e servite subito.

INGREDIENTI

Penne, 380 g

Pomodori, 500 g

Melanzane, 4

Ricotta salata grattugiata, 100 g

Cipolla, 1

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione:

1 H E 30 MIN.

Difficoltà:

Vino:

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI