da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori vari

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Eliche con crema di peperoni e spinaci
Lavate accuratamente le falde di peperone, sgocciolatele bene, tagliatele a dadini e unitele in una ciotola alla ricotta e alle foglie di prezzemolo tritate. Aggiungete un po’ di latte e diluite il tutto mescolando bene, in modo da ottenere una crema morbida. Lessate gli spinaci, strizzateli bene togliendo l’acqua in eccesso e tritateli grossolanamente. Mettete il burro e l’aglio in un tegame, fate dorare, unite poi gli spinaci e fateli insaporire. Aggiungete infine anche i pinoli (lasciandone alcuni per guarnire), fate cuocere ancora per
alcuni minuti, dopodiché spegnete il fuoco. Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite le eliche con la crema ai peperoni preparata in precedenza e disponetele a strati sui piatti da portata, alternando con gli spinaci. Per completare distribuite sulla superficie il parmigiano grattugiato, a scaglie e guarnite con i pinoli rimasti (foto della ricetta alle pagine precedenti).
INGREDIENTI
Eliche, 380 g
Spinaci, 900 g
Pinoli, 1 manciata
Ricotta, 200 g
Peperone abbrustolito sottolio, 2 falde
Foglie di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
Latte
Aglio, 1 spicchio
Burro, 30 g
Sale, pepe
PER COMPLETARE:
Parmigiano grattugiato e a scaglie, Pinoli
Preparazione: 25 MIN.
Vino: BOSCO ELICEO MERLOT