da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori vari

Giovanna Ralli, Roma, 1961

da “Voglia di cucinare la pasta” – Autori vari

Vermicelli saporiti contonno e bottarga Scaldate l’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato. Appena quest’ultimo imbiondisce, unitevi il tonno sminuzzato e lasciate sul fuoco per alcuni minuti, poi bagnate con il vino bianco e aspettate che evapori. Quindi aggiungete la polpa dei pomodori (dopo averli passati) e la bottarga sbriciolata; date appena una rigirata con il cucchiaio di legno, fate cuocere ancora 10 minuti e, infine, aggiungete il prezzemolo tritato. Lessate intanto i vermicelli al dente, scolateli e conditeli in una zuppiera con il sugo di bottarga.
La bottarga
È così chiamata una particolare confezione artigianale di uova di cefalo (o muggine) salate, pressate e stagionate per 4 o 5 mesi. La bottarga è diffusa soprattutto in Sardegna, dove gli stagni sono molto popolati dai cefali, in Sicilia e in Calabria, ma è presente anche in altre regioni italiane e in genere sulle coste del Mar Mediterraneo.
INGREDIENTI
Vermicelli, 380 g
Bottarga, 30 g
Tonno, 120 g
Pomodori maturi, 200 g
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 1 mazzetto
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere
Sale
Preparazione: 30 MIN.
Vino: MANDROLISAI ROSATO