Zuppetta di cozze e vongole al pomodoro
Ingredienti
2 kg Cozze
1 kg Vongole veraci
400 g Pomodori pelati
1 Cipollotto
2 spicchi Aglio
Peperoncino
1 bicchiere Vino bianco secco
4-5 foglie Basilico
1 ciuffo Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
Fate spurgare le vongole in una bacinella con acqua fredda salata, per un paio d’ore. Trascorso il tempo, lavatele accuratamente.
Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene in acqua corrente.
Mettete in un tegame ampio uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e un filo di olio evo. Fate soffriggere pochi istanti, poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio, e lasciate che si aprano… ci vorranno pochi minuti.
A parte, fate la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate sempre con il vino, coprite e attendete che i molluschi si aprano.
Trasferite in una ciotola le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse. Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette, e tenetelo da parte.
Prendete un tegame pulito, metteteci un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate appassire qualche istante, poi aggiungete i pelati spezzettati. Cuocete il pomodoro per 5 minuti, e unite il liquido filtrato dei molluschi.
Quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze e le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Se volete, potete eliminare qualche mezzo guscio per poterle mescolare meglio.
Fate insaporire a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, regolando di sale solo se necessario.
Ingredienti
2 kg Cozze
1 kg Vongole veraci
400 g Pomodori pelati
1 Cipollotto
2 spicchi Aglio
Peperoncino
1 bicchiere Vino bianco secco
4-5 foglie Basilico
1 ciuffo Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
Fate spurgare le vongole in una bacinella con acqua fredda salata, per un paio d’ore. Trascorso il tempo, lavatele accuratamente.
Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene in acqua corrente.
Mettete in un tegame ampio uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e un filo di olio evo. Fate soffriggere pochi istanti, poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio, e lasciate che si aprano… ci vorranno pochi minuti.
A parte, fate la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate sempre con il vino, coprite e attendete che i molluschi si aprano.
Trasferite in una ciotola le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse. Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette, e tenetelo da parte.
Prendete un tegame pulito, metteteci un filo di olio e il cipollotto tritato. Fate appassire qualche istante, poi aggiungete i pelati spezzettati. Cuocete il pomodoro per 5 minuti, e unite il liquido filtrato dei molluschi.
Quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze e le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Se volete, potete eliminare qualche mezzo guscio per poterle mescolare meglio.
Fate insaporire a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, regolando di sale solo se necessario.
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