da Nel giardino del diavolo - Stewart Lee Allen

dipinto di Pierre Raby

da Nel giardino del diavolo - Stewart Lee Allen

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Con le sembianze di un gambero arrostito

Quello che si può dire, in definitiva, del sacro succo di mela dei celti è che era probabilmente molto simile a un’altra bevanda nota oggi come Lamb’s Wool. Il termine è una corruzione del celtico lama nbhal o la mas ubhal, o sagra delle mele, che si teneva in autunno. È una bevanda dalla strana consistenza lanuginosa, preparata con purea di mele cotte al forno, pane tostato e, qualche volta, uova. Sembra che sia un tentativo di ricreare la consistenza della bevanda originale, probabilmente un porridge alcolico simile alle birre a base di frutta che ancora oggi si preparano in alcune regioni dell’Africa. Si tratta di cibo sotto forma di bevanda che, come la Lamb’s Wool, viene tradizionalmente servito in una ciotola.

L’uso religioso della bevanda si rifà senza dubbio a un rito preesistente noto come wassailing, che prevedeva in alcuni casi il sacrificio di un giovane. Ne rimangono tracce in alcune regioni della Gran Bretagna, i cui abitanti versano la bevanda sulle radici del melo più vecchio, sparando a salve e intonando: “Questo è per te, vecchio melo / che tu possa far nascere / che tu possa far crescere / mele a iosa, da riempire cappelli, berretti e sporte, e le nostre tasche! /Huzzah!”.

Ingredienti per 6 persone

6 mele

2 litri di sidro, o una miscela di sidro e birra

1/4 di tazza di miele o mezza tazza di zucchero di canna

1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata

1/4 di cucchiaino di cannella

1/4 di cucchiaino di spezie miste macinate

Togliete il torsolo alle mele e mettetele nel forno caldo a 180 °C per quarantacinque minuti, o finché diventeranno tenere e incominceranno ad abbrustolirsi. Versate il sidro/birra in un grande recipiente e aggiungete lentamente il miele o lo zucchero nella quantità desiderata. Aggiungete le spezie. Fate cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Schiacciate le mele e disponetene una in ogni ciotola, versandoci sopra il liquido caldo. Spolverizzate di cannella e servite.