da “Il grande libro dei dolci” – Giuliana Lomazzi

dipinto di Luigi Bendicenti

da “Il grande libro dei dolci” – Giuliana Lomazzi

Torta delizia alle mandorle
Ormai un classico della pasticceria tradizionale italiana, la torta delizia è originaria della Sicilia. Consiste in un morbido strato di pan di Spagna ricoperto da una pasta di mandorle. Detto così sembra facile, ma la realizzazione non è tra le più semplici. Tuttavia ne vale la pena: come suggerisce il nome stesso, è una delizia! Quella che vi proponiamo è una tipica ricetta dei monti Iblei.
Per 8 persone
Per il pan di Spagna: 250 g di farina 00 • 250 g di zucchero semolato • 5 albumi • 8 tuorli • 60 g di amido di mais
Per farcire: cotognata
Per la copertura: 500 g di mandorle tritate finissime • 500 g di zucchero semolato • uova q.b.
Preparate e cuocete il pan di Spagna con gli ingredienti indicati, seguendo le istruzioni della ricetta base. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare completamente prima di farcirlo con uno strato di cotognata.
Preparate la copertura mescolando le mandorle, lo zucchero e le uova sbattute sufficienti per avere un composto spalmabile. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta dentata larga e ricoprite il dolce uniformemente.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Infornate a 220° la torta finché la copertura non è ben rassodata. Volendo, quando il dolce è freddo potete lucidarlo con la gelatina.