dipinto di Eric Bowman
da “Manie del Cuoco” - Allan Bay
Pollo in carpione
Per 4. Questo piatto può essere fatto con tutti i tipi di volatili e anche coniglio, lepre e affini. Tagliate a julienne o a piccoli pezzi delle verdure quali asparagi, fondi di carciofo, peperoni, carote, sedano, cipollotti, porri e altro: calcolate in totale 500 g. Cospargeteli con sale grosso e lasciateli marinare per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Disossate 1 pollo e tagliatelo a striscioline. Fatele rosolare in una padella con poco olio e 1 spicchio di aglio per 4’, poi regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Eliminate l’aglio. Sciacquate le verdure e fatele cuocere per 4’ in abbondante acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto balsamico (quello industriale, naturalmente). Poi scolatele e passatele sotto acqua corrente per fermarne la cottura.
Cuocete in una casseruola 20 cipolline coperte a filo di acqua e aromatizzate con 2 cucchiai di aceto balsamico (idem), 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 filo di olio per 20’ o fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. Fate una marinata portando a bollore 5 dl di acqua con 1 bicchiere di vino bianco, 1 di aceto balsamico (sempre quello industriale, naturalmente), un po’ di pepe e 1 cucchiaio di zucchero.
Mettete in una ciotola il pollo, le verdure e le cipolline, coprite con la marinata bollente e lasciate riposare almeno 1 giorno prima di gustarlo.
Pollo pastellato in carpione
Per 4. Preparate una pastella con 100 g di farina 00, 1 tuorlo, 1 dl di latte e 1 pizzico di sale e mescolatela con l’albume montato a neve.
Passate i pezzi di pollo, o di quello che volete, in questa pastella, friggeteli in abbondante olio di semi di arachide, scolateli, spolverizzateli con poco sale e lasciateli raffreddare. Poi procedete come per il pollo in carpione.
Zucchine in scapece
Per 4. Tagliate 1 kg di zucchine a fette non troppo sottili, mettetele su un vassoio spolverizzate di sale e lasciatele riposare per un paio d’ore. Risciacquatele e asciugatele, poi friggetele, un po’ per volta, in abbondante olio di semi di arachide. Sgocciolatele su carta assorbente e disponetele a strati in un’insalatiera, inframmezzando con foglie di menta fresca, abbondate pure!, pepe macinato e, se fosse necessario, 1 pizzico di sale. Mettete in un tegame 1 bicchiere d’aceto, 1 bicchiere d’acqua, 2 spicchi d’aglio a pezzetti e fate bollire per 10’. Aggiungete poi 3 cucchiai dell’olio della frittura e versate la marinata bollente sulle zucchine, coprite il recipiente e lasciate riposare per 1 giorno.
Pollo in carpione
Per 4. Questo piatto può essere fatto con tutti i tipi di volatili e anche coniglio, lepre e affini. Tagliate a julienne o a piccoli pezzi delle verdure quali asparagi, fondi di carciofo, peperoni, carote, sedano, cipollotti, porri e altro: calcolate in totale 500 g. Cospargeteli con sale grosso e lasciateli marinare per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Disossate 1 pollo e tagliatelo a striscioline. Fatele rosolare in una padella con poco olio e 1 spicchio di aglio per 4’, poi regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Eliminate l’aglio. Sciacquate le verdure e fatele cuocere per 4’ in abbondante acqua bollente acidulata con 2 cucchiai di aceto balsamico (quello industriale, naturalmente). Poi scolatele e passatele sotto acqua corrente per fermarne la cottura.
Cuocete in una casseruola 20 cipolline coperte a filo di acqua e aromatizzate con 2 cucchiai di aceto balsamico (idem), 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 filo di olio per 20’ o fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. Fate una marinata portando a bollore 5 dl di acqua con 1 bicchiere di vino bianco, 1 di aceto balsamico (sempre quello industriale, naturalmente), un po’ di pepe e 1 cucchiaio di zucchero.
Mettete in una ciotola il pollo, le verdure e le cipolline, coprite con la marinata bollente e lasciate riposare almeno 1 giorno prima di gustarlo.
Pollo pastellato in carpione
Per 4. Preparate una pastella con 100 g di farina 00, 1 tuorlo, 1 dl di latte e 1 pizzico di sale e mescolatela con l’albume montato a neve.
Passate i pezzi di pollo, o di quello che volete, in questa pastella, friggeteli in abbondante olio di semi di arachide, scolateli, spolverizzateli con poco sale e lasciateli raffreddare. Poi procedete come per il pollo in carpione.
Zucchine in scapece
Per 4. Tagliate 1 kg di zucchine a fette non troppo sottili, mettetele su un vassoio spolverizzate di sale e lasciatele riposare per un paio d’ore. Risciacquatele e asciugatele, poi friggetele, un po’ per volta, in abbondante olio di semi di arachide. Sgocciolatele su carta assorbente e disponetele a strati in un’insalatiera, inframmezzando con foglie di menta fresca, abbondate pure!, pepe macinato e, se fosse necessario, 1 pizzico di sale. Mettete in un tegame 1 bicchiere d’aceto, 1 bicchiere d’acqua, 2 spicchi d’aglio a pezzetti e fate bollire per 10’. Aggiungete poi 3 cucchiai dell’olio della frittura e versate la marinata bollente sulle zucchine, coprite il recipiente e lasciate riposare per 1 giorno.
Nessun commento:
Posta un commento