Fettuccine alla romana
Spezzettate il grasso di prosciutto e fatelo soffriggere in un tegamino insieme alla cipolla tritata finemente e allo spicchio d’aglio schiacciato. Non appena avranno preso colore eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, e i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida, anch’essi spezzettati. Salate e pepate. In un secondo tegamino cuocete in un po’ d’olio le rigaglie di pollo ben pulite e tagliate a pezzetti. Appena saranno rosolate spruzzatele con il vino bianco, lasciatelo evaporare, poi bagnate con il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura a fiamma molto bassa. Cuocete al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una zuppiera calda. Conditele con le rigaglie di pollo e il sugo di pomodoro. Mescolate bene, spolverizzate di grana grattugiato e servite.
INGREDIENTI
Fettuccine, 400 g
Pomodori maturi, 350 g
Rigaglie di pollo, 250 g
Grasso di prosciutto, 50 g
Funghi secchi, 15 g
Grana grattugiato, 60 g
Cipolla, 1
Aglio, 1 spicchio
Vino bianco secco, 3 cucchiai
Brodo, 0, 5 dl
Olio extravergine d’oliva
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