da “I segreti della tavola di Montalbano” – Stefania Campo
Menù di Calogero ed Enzo
ANTIPASTO
Polpette di polipetti
Ingredienti: (per 8 persone) 2 kg. di polpo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 uovo, mollica di pane raffermo, pane grattugiato, 150 gr. di pecorino dolce grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Sbattete il polpo, pulitelo e lessatelo in abbondante acqua. Tagliatelo a pezzi e macinatelo al tritacarne. Unite lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati e la mollica di pane intrisa nel vino bianco allungato con dell’acqua e strizzata con le mani; aggiungete l’uovo intero, il pecorino, sale e pepe. Impastate bene con le mani e formate delle polpette della misura di una noce, passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio extra vergine d’oliva, facendo attenzione che la temperatura non sia molto alta, altrimenti all’esterno risulteranno scure e all’interno saranno crude. Adagiate le polpette su carta assorbente per qualche minuto e servite ben calde.
Menù di Calogero ed Enzo
ANTIPASTO
Polpette di polipetti
Ingredienti: (per 8 persone) 2 kg. di polpo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 uovo, mollica di pane raffermo, pane grattugiato, 150 gr. di pecorino dolce grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Sbattete il polpo, pulitelo e lessatelo in abbondante acqua. Tagliatelo a pezzi e macinatelo al tritacarne. Unite lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati e la mollica di pane intrisa nel vino bianco allungato con dell’acqua e strizzata con le mani; aggiungete l’uovo intero, il pecorino, sale e pepe. Impastate bene con le mani e formate delle polpette della misura di una noce, passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio extra vergine d’oliva, facendo attenzione che la temperatura non sia molto alta, altrimenti all’esterno risulteranno scure e all’interno saranno crude. Adagiate le polpette su carta assorbente per qualche minuto e servite ben calde.
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