da Nel giardino del diavolo - Stewart Lee Allen
C’era poi un’altra mistura fredda chiamata tlaquetzalli (“cosa preziosa”), con una forte componente di peperoncino. Sembra che la bevanda sia andata scomparendo e che non ne siano state tramandate ricette, ma alcune delle prime versioni europee della cioccolata derivavano da questa. Quello che trovate qui di seguito è un adattamento da una ricetta del 1652, attribuita al capitano John Wadsworth di Londra. I puristi inorridiranno (per un motivo: io uso latte scremato al posto dell’acqua), ma la combinazione dolce/piccante/freddo è sorprendentemente rinfrescante.
2 grossi peperoncini essiccati
4 tazze di latte scremato molto freddo
1 cucchiaino di semi di finocchietto
8 quadretti di cioccolata Ibarra o altro tipo di cioccolata messicana con zucchero e cannella
Mettete i peperoncini a bagno in acqua calda per circa venti minuti per ammorbidirli. Eliminate semi e picciolo. Tagliateli a pezzetti. Unite agli altri ingredienti in un mixer finché tutti gli ingredienti non saranno polverizzati. Eliminare gli eventuali residui solidi e versate dall’alto, in una grande ciotola, in modo da ottenere una schiuma in superficie. In alternativa il liquido del mixer si può passare al colino per eliminare i residui solidi e montare con una frusta per ottenere la schiuma. Servite in gusci di tartaruga gelati.
C’era poi un’altra mistura fredda chiamata tlaquetzalli (“cosa preziosa”), con una forte componente di peperoncino. Sembra che la bevanda sia andata scomparendo e che non ne siano state tramandate ricette, ma alcune delle prime versioni europee della cioccolata derivavano da questa. Quello che trovate qui di seguito è un adattamento da una ricetta del 1652, attribuita al capitano John Wadsworth di Londra. I puristi inorridiranno (per un motivo: io uso latte scremato al posto dell’acqua), ma la combinazione dolce/piccante/freddo è sorprendentemente rinfrescante.
2 grossi peperoncini essiccati
4 tazze di latte scremato molto freddo
1 cucchiaino di semi di finocchietto
8 quadretti di cioccolata Ibarra o altro tipo di cioccolata messicana con zucchero e cannella
Mettete i peperoncini a bagno in acqua calda per circa venti minuti per ammorbidirli. Eliminate semi e picciolo. Tagliateli a pezzetti. Unite agli altri ingredienti in un mixer finché tutti gli ingredienti non saranno polverizzati. Eliminare gli eventuali residui solidi e versate dall’alto, in una grande ciotola, in modo da ottenere una schiuma in superficie. In alternativa il liquido del mixer si può passare al colino per eliminare i residui solidi e montare con una frusta per ottenere la schiuma. Servite in gusci di tartaruga gelati.
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