Rigatoni al ragù d’anatra
Preparate a dadini
piccoli le carote e il sedano e tritate lo scalogno. Mettete in una pentola 2
cucchiai d’olio e fatevi appassire le verdure a fuoco medio per circa 5 minuti,
bagnando con il vino. Unite poi anche il prezzemolo tritato e lasciate
sobbollire fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa la metà. Nel
frattempo tritate il fegato, aggiungetelo alla salsa e fate cuocere a fuoco
medio per 3 minuti; al termine aggiustate di sale e pepe. Private il petto d’anatra
del grasso e fatelo rosolare a fiamma vivace nell’olio rimasto facendo in modo
che all’interno rimanga abbastanza rosa. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a
bastoncini corti e sottili. Tagliate nello stesso modo le zucchine e
sbollentatele in acqua salata. Intanto fate cuocere i rigatoni in abbondante
acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella del sugo. Unite
infine la carne e le zucchine, mescolate bene, fate saltare per circa 1 minuto
a fiamma vivace e servite caldo.
INGREDIENTI
Rigatoni, 400 g
Petto d’anatra, 1 di
circa 200 g
Fegato d’anatra, 100
g
Scalogno, 1
Carote, 2
Zucchine, 2
Sedano, 1 gambo
Vino rosso, 2 dl
Prezzemolo, 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva,
4 cucchiai
Sale, pepe
Preparazione:30 minuti
Vino: Piavo raboso
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