da “Il grande libro dei dolci” – Giuliana Lomazzi
Profiteroles al cioccolato
Preparazione classica della pasticceria francese, i profiteroles raggiunsero la fama già nel XVII secolo. Di grande effetto, non sono particolarmente complessi quanto a preparazione.
Per 6 persone
Per i bignè: 125 g di farina 00 • 50 g di burro • 4 uova • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 pizzico di sale
Per la farcia: 500 ml di panna fresca • 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la salsa: 200 g di cioccolato fondente • 250 ml di panna liquida
Preparate la pasta per i bignè (vedi Preparazioni base). Montate a neve ferma la panna, che deve essere freddissima; unite pian piano lo zucchero a velo. Trasferite il composto in una siringa per dolci.
Quando i bignè sono freddi praticatevi con attenzione un taglietto di lato. Farciteli con la panna e sistemateli a piramide su un vassoio tondo.
Preparate la salsa. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna. Rimestate in continuazione finché il composto non è liscio e vellutato. Lasciate intiepidire appena, ma non troppo altrimenti si addensa eccessivamente.
Versate la salsa ancora fluida sui bignè. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.
Profiteroles al cioccolato
Preparazione classica della pasticceria francese, i profiteroles raggiunsero la fama già nel XVII secolo. Di grande effetto, non sono particolarmente complessi quanto a preparazione.
Per 6 persone
Per i bignè: 125 g di farina 00 • 50 g di burro • 4 uova • 1 cucchiaio di zucchero semolato • 1 pizzico di sale
Per la farcia: 500 ml di panna fresca • 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la salsa: 200 g di cioccolato fondente • 250 ml di panna liquida
Preparate la pasta per i bignè (vedi Preparazioni base). Montate a neve ferma la panna, che deve essere freddissima; unite pian piano lo zucchero a velo. Trasferite il composto in una siringa per dolci.
Quando i bignè sono freddi praticatevi con attenzione un taglietto di lato. Farciteli con la panna e sistemateli a piramide su un vassoio tondo.
Preparate la salsa. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna. Rimestate in continuazione finché il composto non è liscio e vellutato. Lasciate intiepidire appena, ma non troppo altrimenti si addensa eccessivamente.
Versate la salsa ancora fluida sui bignè. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.
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