da “I biscotti di Baudelaire” - Alice Toklas

Pieter Aertsen - In cucina

da “I biscotti di Baudelaire” - Alice Toklas

Ricette di amici

Fania Marinoff, New York

AGNELLO AL CURRY

1 kg. e mezzo di carne magra di agnello, a pezzettini

7 piccole mele

4 cipolle

2 tazze di pomodori stufati

2 tazze di riso

2 bicchieri di vino rosso

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di curry in polvere

1 tazza di uva passa

Per 6 persone. Mescolare la carne cruda di agnello con il curry. Condire con sale e pepe. Soffriggere le mele, le cipolle e i pomodori in olio e vino, aggiungere la carne di agnello e far cuocere lentamente per 1 ora. Scolare il sugo, mescolarci un po’ di farina e rimetterlo in

pentola. Cuocere separatamente il riso e mescolarlo all’uva passa. Servire accompagnato da chutney.