Fernando Botero - The Dinner
da “I biscotti di Baudelaire” - Alice Toklas
Ricette di amici
PIATTI
VEGETARIANI
Mercedes De
Acosta, Parigi
CARCIOFI
RIPIENI STRAVINSKY
Mettere un po’ di aglio e di limone dentro i carciofi
crudi. Cuocerli finché saranno teneri, poi togliere le foglie e mettere i cuori
in una teglia. Preparare una salsa di funghi nel modo seguente. Staccare le
cappelle dai gambi dei funghi. Tritare i gambi e asciugarli al forno. Affettare
le cappelle e passarle appena al burro. Cospargerle di farina, con un setaccio.
Mescolare bene e aggiungere 2 cucchiai di panna acida. Condire a piacere.
Riempire i carciofi con questo miscuglio e cospargerli con i gambi tritati ben
asciutti. Cuocere al forno per 5 minuti.
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