da Il talento del cuoco – Martin Suter

dipinto di Patricia Bellerose

da Il talento del cuoco – Martin Suter

Le ricette di Maravan

CHURAA VARAI SU RISO NIVARA CON SPUMA ALLA MENTA

 250 g di carne di squalo

200 g di cocco grattugiato

1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di pepe macinato

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di chili in polvere (a piacere)

1 cucchiaio di olio di cocco

1 grossa cipolla tritata

4 peperoncini rossi essiccati

1cucchiaino di semi di senape

9-10 foglie fresche di curry

Cuocere al vapore la carne di squalo, lasciarla raffreddare, sfaldarla e mescolare con il cocco grattugiato, la curcuma, il pepe, il cumino, il sale e (a piacere) il chili in polvere. In una padella dorare la cipolla nell’olio di cocco, unire i peperoncini essiccati, i semi di senape e le foglie di curry e cuocere finché i semi non cominciano a saltare. Aggiungere la carne di squalo e mescolare bene a fuoco lento.

Base di riso

1 tazza di riso nivara

3 tazze di acqua sale

Procedere come per il riso sali (v. ricetta precedente).

Spuma alla menta

200 ml di brodo di pollo perfettamente sgrassato

1 mazzetto di foglie di menta sminuzzate

latte parzialmente scremato

2 g di lecitina di soia

Procedere come per la spuma all’aglio (v. ricetta precedente).