dipinto di Patricia Bellerose
da “I biscotti di Baudelaire” - Alice Toklas
Servire i fagiolini, specialmente quelli coltivati in Francia, accompagnati da una salsa, è una specie di sacrilegio. Perfino nella mia amatissima California crescevano meno profumati, meno teneri e privi di filo. Nonostante ciò li cucinavo tenendo conto dei nostri amici francesi, in questo modo:
Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva
in una padella. Aggiungere un quarto di tazza di capperi, un quarto di
tazza di acciughe pulite, 1 spicchio d’aglio pestato e 4 tazze di
fagiolini cotti in acqua bollente con tre quarti di cucchiaino di sale e
un quarto di cucchiaino di pepe in una casseruola senza coperchio.
Girare fino a quando i fagiolini si saranno mescolati con gli altri
ingredienti. Servire cosparsi di prezzemolo tritato e una cipollina
tritata.
Per quanto riguarda la lattuga, e il problema se servirla con o senza salsa, il modo migliore di affrontare la questione è considerare la lattuga cruda e quella cotta come due verdure diverse. Per me cuocere la lattuga è come sacrificare un innocente. Ma se proprio bisogna farlo, questa ricetta ottiene sempre grandi consensi:
Per 4 tazze di lattuga tagliata a striscie mettere 4 cucchiai di burro
in una casseruola a fuoco medio, aggiungere la lattuga al burro e
mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la lattuga sarà ben
coperta di burro. Abbassare la fiamma, aggiungere un quarto di
cucchiaino di sale. Coprire e far cuocere lentamente finché l’acqua
della lattuga sarà consumata. Aggiungere 1 tazza e mezza di densa salsa
alla panna e 1 cucchiaino di succo di cipolla. Mescolare bene.
Ammucchiare su un piatto di portata e circondare di grossi croûtons
triangolari.
Servire i fagiolini, specialmente quelli coltivati in Francia, accompagnati da una salsa, è una specie di sacrilegio. Perfino nella mia amatissima California crescevano meno profumati, meno teneri e privi di filo. Nonostante ciò li cucinavo tenendo conto dei nostri amici francesi, in questo modo:
FAGIOLINI ALLA PROVENZALE
Per quanto riguarda la lattuga, e il problema se servirla con o senza salsa, il modo migliore di affrontare la questione è considerare la lattuga cruda e quella cotta come due verdure diverse. Per me cuocere la lattuga è come sacrificare un innocente. Ma se proprio bisogna farlo, questa ricetta ottiene sempre grandi consensi:
LATTUGA ALLA PANNA
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