dipinto di Kenne Gregoire
da “Manie del Cuoco” - Allan Bay
Acciughe alla tunisina
Per 4. Diliscate 1 kg di acciughe, eliminate testa e coda, lavatele e
asciugatele. Infarinatele leggermente, friggetele in olio di semi
d’arachide e, quando sono ben dorate da ambo i lati, mettetele su carta
da cucina per eliminare l’eccesso d’unto; tenetele in caldo. In un
tegame fate appassire, a fuoco che più basso non si può, 3 cipolle affettate
fini con 6 cucchiai d’olio. Bagnatele con 3 bicchieri d’aceto bianco o
di mele e proseguite la cottura per 3’. Fate rinvenire 60 g di uvetta in
acqua tiepida e strizzatela. Mettete in una ciotola, a strati, le
acciughe, qualche cucchiaiata di cipolle, 1 manciata di pinoli
leggermente tostati e 1 cucchiaiata di uva sultanina. Bagnate ogni
strato con un paio di cucchiai d’aceto caldo e, in ultimo, coprite tutto
con l’aceto rimasto. Coprite la ciotola e non gustatele prima di 1
giorno.
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