dipinto di Kenne Gregoire
da “Manie del Cuoco” - Allan Bay
Mania dell’autore 5:
le acciughe fresche
Una mania condivisa, tutti amano le acciughe fresche – o no?le acciughe fresche
Acciughe alla menta
Per 4. Pulite 1 kg di acciughe freschissime eliminando teste e code,
apritele ed eliminate le interiora e la spina dorsale. Lavatele bene.
Disponetele a strati in una pirofila bassa, irroratele con 1 dl d’olio,
distribuite in modo uniforme 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzetti,
abbondante menta, sale e pepe e versatevi 2 cucchiai d’acqua. Mettete la
pirofila in forno a 180° per 15’ e, all’ultimo, aggiungete 1-2 cucchiai
d’aceto.
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